佐賀×○（さがばってん、まる）

１９日のお昼。

ラーメン・５６０円。

久留米ラーメンの大砲に代表される「呼び戻し」と佐賀ラーメンの一休軒系の「継ぎ足し」は、ちょいと技法が異なる。

「呼び戻し」は、新骨をひたすら足していく（もちろん屑になった骨は濾される）が、「継ぎ足し」は、ある程度古い骨は姿が原形を保っていてもエグさが出るので取り除かれる。

というのが「呼び戻し」と「継ぎ足し」の違いだと私は理解しているのだが、お店によっては技法が微妙に違っていて、久留米にも「呼び戻し」より「継ぎ足し」の方に近いラーメン店があるかもしれん。





ということで、「継ぎ足し」のお店では、トップレベルのこのお店なのだが、今日の一杯は、なかなかにイイカンジのルックスである。


スープを一口啜ってみる。

塩角が気になり、なおかつラードのエグイ匂いも感じるが、良質の出汁がその欠点をカバーしているという印象である。

もっとも、食べ進めていくと、出汁の旨味が味覚領域のほぼ全てを侵略してしまうので、旨い一杯であることは疑いがない。




麺は自分の中でのベストよりは硬め。

この辺は微妙な匙加減の世界なので、店主が意識してそうしているのか、あるいは客の嗜好に知らないうちに歩み寄っているのか、はたまた麺の熟成時間の違いに起因するのかは判然としない。

でもまぁ、味わいは良いので可としておこうw




そんなこんなで、あっさり汁完したのだが、丼に書かれているのは前エントリーで食べた「ふくちゃんラーメン本店@福岡市早良区田隈二丁目」の三代目店主の文字であった。

これが完全なる偶然なのかどうかは、正午過ぎの繁忙時だったので大将に確認することもできず藪の中・・・。

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いちげん｡ 　店舗データ

■住所
佐賀市川副町大字西古賀925-1
■電話
0952-45-7865
■営業時間
11:00～15:00 (オーダーストップ14:45)
17:00～21:00 ( オーダーストップ20:45)
※11:00～14:00 は禁煙
■定休日
毎週水曜日(祝日の場合は営業)
■駐車場
店舗前12台と店舗前道路対面10台
■UD
エントランス前には5センチほどの段差がある｡狭い風除室&食券機が車椅子には鬼門｡店内はテーブル席もあり､出入りだけが問題だが､アイドルならきめ細かいサービスを提供する店だけに､融通は利かせてくれるはず｡ランチは禁煙で､子供のみならず､ピュアにラーメンを味わいたい大人にも嬉しい｡