佐賀×○（さがばってん、まる）

３年前の店舗火災で閉店を余儀なくされた三九ラーメン店。

その店主の四ヶ所日出光さんが１５日に亡くなった。８８歳だったそうだ。




閉店直前は、店主ご本人は体調が芳しくなく、娘さんとお孫さんが店舗を切り盛りされていた。

そんな状況を見て、「あとしばらくは安泰。このラーメンを食べ続けられる」と安堵していただけに、閉店は残念だった。




四ヶ所さんは、白濁豚骨ラーメン発祥のお店である、「三九@久留米」を創業者の杉野兄弟から譲渡を受けた。その後、玉名に支店を出したことが白濁豚骨ラーメンの熊本への伝播のルーツとなった。佐賀市内にお店を移転された直後、佐賀ラーメンの源流である一休軒の創業者にラーメンの手法を伝授された。

彼がいなかったら、白濁豚骨ラーメンは全国的にメジャーなものには、なり得なかったのではないだろうか・・・・。

「追悼の意」を表し、私が彼の口から直接お聞きしたエピソードを紹介する。

■三九を譲り受けた杉野兄弟から教えてもらったのは、チャーシューの仕込みだけだった。(熊本及び佐賀のラーメンは四ケ所オリジン！)

■トッピングのシナチクを、彩りを考えて紅色に染めていたのだが、博多・長浜のラーメン店がそれを模して紅ショウガのトッピングを始めた。

■麺類の出前時に使用する、ビニールカバーに輪ゴムをセットしたアイテムを考案したが、それをパクった知人は特許を取得し大儲けした。


彼の人生は、最期は己の秘孔を突き天高く拳を掲げて大往生したラオウのように、幸福だったのだと信じたい。

合掌。


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