佐賀×○（さがばってん、まる）

平成２３年８月１４日を最期に、佐賀ラーメンの起源とも言うべき一休軒本店は廃業してしまった。


三九中華そば専門店の四ヶ所さんの手ほどきで、一休軒本店が開業したのは昭和３３年のことである。

創業者である先代は、それ以前は屋台の飲食店を営業されていたらしいのだが、その業種変えが佐賀の地にもラーメンを根づかせ、佐賀ラーメンが誕生したのである。

もっとも、四ヶ所さん自身が、「佐賀ラーメン」を標榜し営業をされていた時期もあったらしく、定着しなかったので「元祖久留米ラーメン」に戻したという皮肉な現象もあったらしい。







「JAZZ BAR　ロンド」は昭和三十年代には一休軒本店の近くで営業されていて、そのマスターによれば、創業当時の一休軒本店のスープは、ワイルドでいい意味での獣臭が強かったのだとか。

現在、その当時の味を最もよく伝えているのは、一休軒本店と駅前ラーメンビッグワンで働いておられた方が店主の、佐賀市高木瀬町の成竜軒なのだそうである。

初代の意向か、それともこの間までお店を切り盛りされていた二代目のアレンジかは定かではないが、一休軒本店のラーメンは豚頭由来のマイルドで甘味を持ったものに発展し、佐賀の人々を魅了し続けてきたのである。


本店で修行された方が、京都と長崎で「一休軒」の屋号で営業されていたのだが、すでに二店とも廃業されている。

現在、一休軒を屋号としているお店は、一休軒鍋島店と一休軒さがラーメンがあるのだが、一休軒鍋島店の方は使用する豚骨の部位がげんこつのみであるので、屋号と味を純粋に継承するのは、一休軒さがラーメンのみとなってしまった。

しかしながら、本店の実弟が店主の一休軒さがラーメンは、跡継ぎがないようであり、おまけに店主自身が足の怪我の後遺症でイレギュラー営業が続いている模様である。

あの味の「一休軒」は近い将来消滅してしまうのだろうか・・・。なんとも歯がゆい限りである。






佐賀は経済的には小さなマーケットゆえに、チェーン店等の外部資本に淘汰されてしまう確率が低く、昔ながらのやり方に頑なにこだわり、時代の趨勢に左右されない姿勢を貫くラーメン店が存在しえたのだが、いかんせん跡継ぎがいなければデッドエンドなのである。

嗚呼、滋味哀愁な佐賀ラーメンの名店は完全に消滅してしまうのだろうか。

この際、悪魔に魂を売ったようなもんでも構わないから、一部に噂はあるらしいのだが、志げる食堂を承継したように、一休軒本店もいかがでしょうかね、株式会社ららら様・・・。

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関連リンク

■心のミシュラン・・・とろけるよなファンキー・ラーメン　第１回　「一休軒」

■ニイタカヤマノボレ0619～トラトラトラ？（一休軒系のお店８店を一日で連食）

■さがさなければ「佐賀のラーメン年表」はない

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