佐賀×○（さがばってん、まる）

１４日のお昼。

ぎょうざらいす・６００円。


意識してラーメンを食べだし、『ラーメン・バー「Imagine」』なんてのを書き始めたのは、既に１１年ほど前のことになる。

その間に、数多くのラーメン店の閉店を見届けてきた。

「再来軒」「洋々軒」「来幸軒」「西洋軒」「巧龍軒」「一休軒旧本店」などなど・・・。そしてとどめは、この間の「三九」の火事である。

古き良きものが時代に淘汰されていくことは「有為転変は世の習い」なのだろうが、その記憶をほそぼそと持ち続けることは、先人へのせめての慰めなのであろう。


で先日、「路地裏のぎょうざ屋さん的ブログ」の「食べログというエントリー」で、なかなかに共感できるテキストを読んだ。

一部分を引用させてもらう。

その昔、ある方に「オマエんとこのぎょうざ皮が厚いんだよ～もっと薄くしろよ～」って言われました。
心の中で「うちはこれで商売してるんで、あなたの意見に振り回されたら・・・死んだ初代に申し訳ないんです」
つぶやきました。

選ぶのはお客さまです。
その選択肢に残るか残らないかが、お店の立場なのかな
難しい時代になってきましたね～飲食業界

お店の芯がぶれることなくがんばります。

ただひたすらに、懐古主義ではなく頑なにメソッドを維持し続けることは、ある意味では進化することよりも難しいことなのかもしれない。




つーことで、「ぎょうざ屋」なのである。

薄皮の一口サイズの博多風とは真反対の、いい意味で無骨なここの餃子は、滋味哀愁な佐賀ラーメンと同様の懐かしさ味わいを持っている。




『皮が命！！初代の言葉で「ぎょうざは皮が美味くなきゃだめだ」。今も肝に銘じております』というのは、このお店のホームページに書かれている言葉なのだが、まさにそれを忠実に実行されている頑なさに惹かれてしまう。

にんにくは特殊加工されて具材に溶け込んでいて、匂いがしないというのも嬉しいポイントである。




と、なんだか偉そうに書き連ねているが、ぢつは「すいぎょうざ」は食ったことがない・・・・。

なんだかついつい「焼きぎょうざ」にしてしまうんだよねぇ。

皮も具材もレシピが違うようなので、次回こそは挑戦してみよう。




つーか、一人前の１０個を、自由に「焼」と「水」の好みの個数を指定できるシステムなんで、ハーフ&ハーフにしてみようかしらん。

うーん、やっぱ７・３かなぁ・・・・、って焼酎のお湯割りか（爆）




「ぎょうざ屋」がある中央マーケットは、一歩足を踏み入れただけで、タイムスリップ感覚が体験できる、稀有なスペースである。

メモリアルスペースではなく、黙々と日々の営業を頑張っておられるお店が存在している。

大手資本のスケールメリットを生かした安価な商品に飼い慣らされることなく、いつの間にか記憶の底に沈殿してしまった、古き良きものをサルベージすることを忘れてしまうのは「おいしい生活」とは言えないような気がする。

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ぎょうざ屋　　店舗データ

■住所
佐賀市呉服元町2-2(中央マーケット内）
■電話
0120-29-5585
■営業時間
10:30～19:00
■定休日
毎週火曜日（火曜日が祝日の場合は翌水曜日）
■駐車場
なし・中央マーケット東側入り口隣にある元町セントラルパーキングのサービス券の提供あり
■UD
中央マーケット内なので、駐車場からはちょいと（と言っても数十メートル）距離がある。店舗入り口前及び店内に段差はなし。店内はカウンター席とテーブル席と小上がり席。結構ランチタイムは込むようなので、タイトなスペースと相まって車椅子では難易度高し。雰囲気はいいので、女性客でも気軽に立ち寄れる思う。